pH молока определяет, считается ли оно кислотой или основанием. Молоко имеет слабокислый или близкий к нейтральному pH. Точная стоимость зависит от того, когда корова произвела молоко, какую обработку оно произвело и как долго оно было упаковано или открыто. Другие соединения в молоке действуют как буферные агенты, поэтому смешивание молока с другими химическими веществами приближает его pH к нейтральному.
pH стакана коровьего молока колеблется от 6,4 до 6,8. Свежее коровье молоко обычно имеет pH от 6,5 до 6,7. Уровень pH молока меняется со временем. Когда молоко скисает, оно становится более кислым, а уровень pH снижается. Это происходит, когда бактерии в молоке превращают сахарную лактозу в молочную кислоту. Первое молоко, вырабатываемое коровой, содержит молозиво, что снижает его pH. Если у коровы мастит, pH молока будет выше или более основным. Цельное сгущенное молоко немного более кислое, чем обычное цельное или обезжиренное молоко.
Уровень pH молока зависит от вида. Молоко других крупного рогатого скота и некрупных млекопитающих различается по составу, но имеет схожий pH. Молоко с молозивом имеет более низкий pH, а мастичное молоко имеет более высокий pH для всех видов.
Время публикации: 25 апреля 2019 г.