Уровень pH молока определяет, считается ли оно кислотой или основанием.Молоко имеет слабокислый или близкий к нейтральному pH.Точная стоимость зависит от того, когда корова произвела молоко, какую обработку оно произвело и как долго оно было упаковано или открыто.Другие соединения в молоке действуют как буферные агенты, поэтому смешивание молока с другими химическими веществами приближает его pH к нейтральному.
pH стакана коровьего молока колеблется от 6,4 до 6,8.Свежее коровье молоко обычно имеет pH от 6,5 до 6,7.Уровень pH молока меняется со временем.Когда молоко скисает, оно становится более кислым, а уровень pH снижается.Это происходит, когда бактерии в молоке превращают сахарную лактозу в молочную кислоту.Первое коровье молоко содержит молозиво, что снижает его pH.Если у коровы мастит, pH молока будет выше или более основным.Цельное сгущенное молоко немного более кислое, чем обычное цельное или обезжиренное молоко.
Уровень pH молока зависит от вида.Молоко других крупного рогатого скота и некрупных млекопитающих различается по составу, но имеет схожий pH.Молоко с молозивом имеет более низкий pH, а мастичное молоко имеет более высокий pH для всех видов.
Время публикации: 25 апреля 2019 г.